Luokka Arkisto: Ravintolat

Maukas kokonaisuus syntyy yksinkertaisista aineista

Paras ravintola sai palkinnon

Sananlaskun mukaan makuasioista ei voi kiistellä. Toiset ovatkin argumentoineet toisin päin, että nimenomaan, juuri ja ainoastaan makuasioista voi kiistellä. Faktoista on vaikea panna kiukuksi, mutta makunsa on jokaisella. Yhteisen sävelen löytäminen voi osoittautua siten hankalaksi, jos joukko on suuri ja kirjava, kuten tuppaa olemaan, ja jos yhteisössä ei kunnioiteta erilaisia makuja, mieltymyksiä ja tapoja. Parhaan ravintolan etsimisessä tärkeä kriteeri on tietysti ruoan maku ja ravintolan ilmapiiri. Makuasioita kumpikin osaltaan, mutta onpa niissä kummassakin kiehtovalla tavalla faktakohtiakin, ainakin skaalan kummassakin ääripäässä. Silti ruokailukulttuuurissa ja kulinarismin ympärillä yleensäkin on aina kilpailtu. Taiteessakin järjesteltään kilpailuja, paras kuva, pihvi tai kakkupala voittakoon!

Kansallisromantiikan panttivangiksi kaapattu ruokakulttuuri

Siinä missä ihmiset ruokailevat kautta maailman, eikä eläimetkään napostelemista yleensä pitkäksi aikaa keskeytä, on ruokailukulttuurista tullut valtioiden kansallista identiteettiä värittäviä elementtejä. Yhä kirjavammassa maailmassa, jossa ihmiset, tavarat ja palvelut liikkuvat yhä aktiivisemmin, kohtavat vanhat kansallisromanttiset ruokakuvastotkin nykyajan globaalit hasteet. Vain harvoin voidaan enää puhua kansallisista ruoka-annoksista aivan samoin kuin yhä useammat ihmisetkin ovat perua kukin vähän sieltä ja toinen tuolta. Ravintolatkin samoin, vaikka ehkä sijaitsevatkin tietyssä maassa ja kaupungissa, toimivatkin lähinnä kulttuurien sulatusuunina, kun asiakkaat, vaikutteet, raaka-aineet ja ruokalistatkin sekoittuvat niin että hyvä tulee. Tällainen on rikkautta ja mieltä ravitsevaa. Erilaisia “Paras Suomalainen” -kilpailuja voikin hyvin haastaa maailmanpolittisesta näkökulmasta. Sellaiset väitteet, kuten, että Suomen parhaassa ravintolassa fine dining sujuu arvokkaassa ympäristössä voi hyvin asettaa kriittiseen valoon tästä näkökulmasta.

Liiketalous ja ruokakulttuuri

Ruokailussa on talouden lisäksi myös sosiaalinen, kulinaristinen ja humaanikin ulottuvuus. Talouden näkymätön käsi keittiössä saattaa jättää pahat maut suihin. Kulinarismi ja ihmisten välinen pyhäksikin ajateltu ruokailutapahtuma ei kuitenkaan alistu talouden väkivaltaisten vaatimusten vietäväksi. Hyvä ravintola, siinä missä myös osa ympäröivää taloutta ja ekosysteemiä, on sosiaalisia sidoksia ja yhteisöä lujittava tekijä. Eikä tarvitse kauaa maailmaa kiertää, kun kuulee jo ihmisten tervehtivän tuntemattomankin tiedustelemalla onko hän syönyt jo, ja että maistuuko hänelle ehkä jonkinlainen hiukopala. Syöminen ja yhdessäolo on paljon muutakin kuin luottokortin heiluttamista ja pompöösejä kustannustehokkaita annoksia. Toki kokinkin ja tarjoilijoiden pitää elantonsa saada, mutta ravintola, joka lain vaatimuksiakin noudattaen keskittyy vain voiton tavoitteluun, saattaa horjahtaa viivan toiselle puolelle ja löytää itsensä herjaamasta ihmisten yhdessäolon ja kanssakäymien mystistä luonnetta.

 

Punkaharjun Valtionhotelli lounas

Entinen tunnettu malli Saimi Hoyer on kunnostanut Valtionhotellista upean paratiisin. Koko ravintola ja sen kaunis ympäristö on remontoitu taidolla paikan historiaa kuitenkaan unohtamatta. Hotellin tarjonnassa tärkeimpinä asioina pidetään luonnonläheisyyttä ja luontoa. Kaunista luontoa Punkaharjulla onkin tarjolla runsain mitoin, sillä sijaitseehan se Saimaan kirkkaiden vesistöjen äärellä. Punkalaitumen Valtionhotellin maittava lounas koostuu kokonaan lähitiloilta saatavista, kauden mukaisista raaka-aineista. Keittiöpäällikkö Sami Tallberg loihtii herkut lautaselle reippaaseen tahtiin yhdessä keittiömestarinsa kanssa. Vierailla on valittavana kolmen tai viiden ruokalajin kokonaisuuksia. Sieniaikaan ravintolalla on oma sienien kerääjä ja päivittäinen kalaruoka riippuu siitä, mitä kalaa lähivesistöistä sattuu nousemaan.

Kiehtova ja salaperäinen Hotelli Punkaharju

Entisen Punkaharjun Valtionhotellin uusi, moderni nimi on ytimekkäästi Hotelli Punkaharju. Paikka on kaunis ja tunnelmallinen. Sisustukseltaan hotelli on harmoninen ja se antaa rauhoittavan sekä hienostuneen vaikutelman. Ikkunaa koristavat kukka-amppelit ja kaunis perinteinen pahkapöytä täydentävät sisustusta 675px-punkaharju_roadomalta osaltaan. Siellä täällä on myös kauniita, vanhoja kukkaruukkuja. Ravintolan terassilta aukeavat aivan upeat mäntymetsäiset maisemat. Paikan eleganssi on pyritty säilyttämään sen entisöinnin yhteydessä. Kaunis, hempeän vaaleanpunainen hotellirakennus nousee satumaisen kauniina upeassa luonnonkauniissa ympäristössään. Paikka suorastaan henkii historiaa ja hotellin tunnelmaan lisää jännitystä myös se, että siellä sanotaan kummittelevan. Jotkut hotellin asukkaista ovat viihtyneet niin hyvin, että he eivät ole koskaan kirjautuneet sieltä ulos. Hotellin tunnuksena käytetään koristeristikkoa, jonka voi nähdä sen pienissä ikkunaruuduissa. Tämä sama kuvio toistuu muun muassa astioissa ja lampunvarjostimissa. Hotellin entisöinnissä on tietoisesti käytetty paikallista työvoimaa ja se näkyykin joka puolella, kun vain malttaa katsella ympärilleen. Verhoiluja on tehty paikallisessa Eikun Verhoomossa, joka on toiminut vuodesta 1996. Keramiikka-astiasto on paikallisen saviseppä Hannu Sairasen käsialaa. Järviaiheinen maalauskin on paikallisen taiteilijan luomus.

Metsänvartijan talosta Valtionhotelliksi

paikalle rakennettiin vuonna 1845 metsänvartijan talo, josta sittemmin tuli Punkaharjun Valtionhotelli. Tämä Nikolai I:n metsänvartijan talo on ajan kuluessa saanut myös useita lisärakennuksia. Tämä rakennus on ollut Suomen ensimmäinen matkailuhotelli. Hotellia ympäröivä Pihlajavesi sekä Puruvesi kuuluvat molemmat kirkasvetiseen Saimaaseen, joten puitteet ovat mahtavat. Veden läheisyys on mahdollistanut sen, että aikoinaan sinne on tultu hevosten lisäksi myös veneillä. Aikanaan talossa oli vain kolme matkailijoille tarkoitettua huonetta. Vuonna 1878 metsänvartijan taloa alettiin rakentaa varsinaiseksi hotelliksi Aleksanteri II:n luvalla. Silloin talosta tuli kaksikerroksinen ja huoneitakin tuli muutama lisää. Tätä suosittua hotellia laajennettiin muutamia kertoja vuosien saatossa. Tästä alkoi vielä nykyäänkin niin suositun hotellin tarina. Harjualueelle hotellin läheisyyteen rakennettiin kävelypolkuja matkailijoiden viihtymisen takaamiseksi. Polkujen varteen vietiin myös penkkejä, jotta matkailijat saavat levähtää ja ihailla silmien eteen aukeavaa maisemaa. Punkaharjulla riittää matkailijoita vielä tänäkin päivänä ihailemassa tuota samaista maisemaa. Nykyään hotellissa on 11 huonetta. Sen lisäksi voi majoittua järven rannassa sijaitseviin pikku mökkeihin, jotka nekin on hyvällä maulla sisustettu.

 

Suomen parhaat ravintolat

Mikä tekee ravintolasta kilpailijaansa paremman? Siihen tuntuu maittavan ruoan lisäksi vaikuttavan myös hintataso sekä henkilökunnan motivaatio ja asenne. Kauppalehti Optio on listannut taas Suomen parhaat ravintolat. Ykköspaikkansa pitää tänäkin vuonna Kauppatorin vieressä sijaitseva Ravintola Olo, joka on erikoistunut moderniin pohjoismaiseen keittiöön. Uutuutena heillä on 24-paikkainen ravintola, Creative Kitchen, jota voi varata yksityiskäyttöönkin. Hyväksi kakkoseksi selviytyi taas rento turkulainen kortteliravintola Kaskis, jossa tarjotaan taidokasta ja kiinnostavaa ruokaa. Kaskis on huomioitu jopa Michelin-oppaassa, vaikka tähteä tosin vielä odotellaan. Kolmannella sijalla on Helsingin keskustassa sijaitseva klassinen Savoy, joka on tunnettu ruokansa lisäksi myös mahtavasta palvelustaan. Kauppalehti Option listauksen löydät täältä.

Parasta ruokaa maailmalla

Maailmalla arvostetaan samoja asioita kuin Suomessakin, eli hyvää ruokaa, edullisia hintoja sekä asiansa osaavaa henkilökuntaa. Ravintola-alan julkaisu Restaurant on laatinut Maailman parhaiden ravintoloiden listan jo vuodesta 270px-a_culinary_journey_to_the_finnish_archipelago2002 lähtien. Tämän vuoden ravintolalistan ykköseksi nousi viime vuonna kakkosena ollut Osteria Francescana, joten maailman parasta ruokaa tarjoillaan tällä hetkellä Italian Modenassa. Heidän valttinsa ovat hyvin kekseliäät ja aina yllättävät ruoka-annokset. Heidän tekemänsä ruoka on silti perinteistä italialaista ruokaa. Ravintolan omistaja ja keittiömestari Massimo Bottura on tunnettu raaka-aineiden yllättävästä ja erikoisestakin yhdistelystä. Hän on onnistunut kokeiluissaan, sillä ravintola täyttyy aina uudelleen ja uudelleen nälkäisistä turisteista ja paikallisista ihmisistä. Omasta mielestään hänen ruoanlaitossaan on enemmänkin kyse taiteesta kuin mistään muusta. Hän vie perinteisen ruoanlaiton menestyksekkäästi aivan uudelle tasolle. Palkintolautakunnan mukaan perinteiden kunnioitus on tasapainossa hänen hyvinkin kunnianhimoisten ruoka-annostensa kanssa. Italian-lomalla kannattaakin siis käydä testaamassa hänen ainutlaatuiset ruokansa. Ravintolassa voi valita joko kolmesta maistelumenusta tai ottaa annos a la carte -listalta. Niihin kuuluu ammattilaisten valmiiksi valitsema juomamenu, joka sisältää myöskin olutta.

Suomen parhaat pizzapaikat

Missä sitten valmistetaan Suomen parhaat pizzat? Iltalehti listasi Suomen parhaat pizzapaikat, johon on otettu mukaan lukijoiden löytämät ja parhaana pitämät paikat. Listauksen kriteereinä ovat olleet erityisen maukkaalta maistuvat pizzat tai jokin muu, joka on saanut lukijat palaamaan tähän samaan paikkaan aina uudelleen ja uudelleen. Liuskaluodon Skiffer Helsingissä tarjoaa maittavia liuskoja eli gourmet-pizzoja, joissa täytteenä voi olla vaikkapa pinjansiemeniä, mansikoita sekä vuohenjuustoa. Helsingin Jollaksessa oleva Fornitaly on lukijoiden mielestä käymisen arvoinen paikka. Perusteluina olivat aidot italialaiset maut italialaisten tekeminä. Nakkilan suunnalla on Ravintola Mustavaris, joka tekee paikkakunnan parhaat ja maittavimmat pizzat. Siellä on pakko käydä aina paikkakunnalla vieraillessaan. Vaasan suunnalla parhaat pizzat tehdään lukijoiden listauksen mukaan Illyrians-nimisessä ravintolassa. Siellä saa erilaisia ja maittavia makuyhdistelmiä ja palvelu on huippuluokkaa. Kuusamossa mieleen on jäänyt Rukatunturilla sijaitseva Pizzeria Ruka, jossa saa koivuhaloilla lämmitetyssä uunissa valmistetut pizzat. Pielavedellä ehdoton ykkönen on Satamaravintola Laivuri, jonka pizzat ovat herkullisia ja laadukkaita. Pizzan päälle on tarjolla muun muassa paholaisenhilloa siitä pitäville.

 

Helsingin uudet ravintolat

Helsinkiin syntyy uusia ruokapaikkoja kuin sieniä sateella. Vuosi 2016 ei ole ollut tästä poikkeus, vaan uusia kokeilemisenarvoisia ravintoloita on ilmestynyt katukuvaan runsain mitoin: löytyy venäläistä, perinteistä suomalaista, pientuottajien tuotteista valmistettua, konstailematonta, trendikästä – jotakin lähes jokaiseen makuun. Pääkaupunkiseudulla, ensimmäisinä Suomessa, haistellaan tämän hetken ruokatrendejä maailmalta unohtamatta omia perinteitä. Näin syntyvätkin kaikkein mielenkiintoisimmat ravintolat, joissa voi tuntea istuvansa ranskalaisessa bistrossa ja samalla haukata bliniä tai maistella brasilialaisia lihavartaita katsellen ikkunasta Helsinkiläismaisemaa. Huippuravintola Sandron omistajana tunnettu Richard McCormick on jälleen mukana menossa uudella Holiday-ravintolallaan ja myös uusia nimiä on pulpahtanut pinnalle. Tällä hetkellä pinnalla ovat rento fine dining, alkoholittomat drinkit sekä tietty lähiruoka ja pientuottajat.

Sushiburritosta tippukiviluolaan ja pohjattomaan menuun

Yksi Helsingin uusista ravintoloista on tippukiviluolaa muistuttava Cavern. Cavernassa kannattaa erityisesti kokeilla brasilialaisia lihavartaita, joiden valmistumista voi seurata teppanyaki-avokeittiössä. Ravintolan mentaliteettiin kuuluu luolamiesperiaate – myös sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Jos haluat kokeilla yhtä tämän hetken kuumimmista ruokatrendeistä, suuntaa kulkusi Punavuoren Somaan. San Franciscosta sushiburritotrendin meille Suomeen tuonut Soman kaveriporukka pyöräyttelee rullia myös kasvisruokavalioon sopivaksi. Paikka on usein täynnä, mutta tee odotellessa vaikka ostoksia ravintola_olopuhelimellasi ja tilaa kenkiä netistä kätevästi ja nopeasti. Sushiburrito on odotuksen arvoinen! Iso-Roobertinkadulla sijaitseva Natura tarjoilee pieniä annoksia espanjalaiseen tapastyyliin. Pääosassa syömisen lisäksi ovat hauskuus ja kekseliäisyys ja annoksilta voi odottaa juurikin tätä. Minkälaista on hauska ruoka? Esimerkiksi sitruunainen vodkapallo kertoo jo nimellisesti enemmän kuin tarpeeksi. Finnjävel on ehdottomasti yksi vuoden 2016 kuumimmista ravintolauutuuksista: kyseessä on perustajien mukaan pikemminkin kulttuuriprojekti kuin ravintola. Perinteistä suomalaista ruokaa aivan uudella tvistillä tarjoavassa ravintolassa on jokainen yksityiskohta suunniteltu lusikoita ja astioita myöten juuri tätä ravintolaa ja juuri näitä annoksia varten. Tätä kokemusta ei kannata missata! Myös Pikku-Roobertinkadulla komeilee uusi ravintola. Ruokaravintola Ox tarjoaa aivan uudenlaisen buffetin: loppumaton menu taatusti täyttää jokaisen asiakkaan vatsan.

Venäläistä keittiötä ja kauden raaka-aineita

Iltalehti listasi omat suosikkinsa uusista helsinkiläisravintoloista – tässä siis vielä lisää illastamisvaihtoehtoja! Ykkössijalla komeilee Kanavanrannan uusin tulokas Shelter. Shelter on Teemu Laurellin ja Antti Asujamaan perustama ravintola, jossa fine diningiin suhtaudutaan rennosti. Ravintolan selkeää ja hyvin valmistettua ruokaa pääsee maistelemaan vain iltaisin. Sijalla kaksi on Henri Alénin, Tommi Tuomisen ja Samilu Angelovin slaavilaisravintola Byrsto. Täältä löytyvät niin erilaiset vodkat kuin blinitkin, unohtamatta muitakaan kaukasialaisia herkkuja. Kolmosena listalla on Roster. Tämä kesällä avattu ravintola soveltuu erityisen hyvin lasillisen tai toisenkin kumoamiseen, sillä paikan drinkit ovat omaa luokkaansa. Kaikki pääsevät menoon mukaan, sillä Rosterin alkoholittomat drinkit eivät kalpene vertailussa alkoholillisille. Iltalehden listalla neljäntenä on perinteistä ruokaa tarjoava Vinkkeli. Antti Uusitalon, Olli Marttilan, Matti Vesikkalan ja Juhani Salon perustaman ravintolan ruoka ei keskity mihinkään tietyn maan ruokakulttuuriin. Annokset on rakennettu kauden tuoreista raaka-aineista ilman turhaa kikkailua. Viidennellä sijalla on Nicolas Thieulonin ja Kalle Kiukaisen Baskeri & Basso, eli tuttavallisemmin Basbas. Basbas on jo itsestään tunnettu ravintola, mutta hiljattain ravintolan alakertaan on ilmestynyt uusi viinibaari. Basbasin kansainvälinen tunnelma ja maistuva ruoka saa asiakkaat palaamaan yhä uudelleen.